Indischer Gemüse-Kartoffelteller mit roten Linsen

Zutaten für 1 Person:

• 70 g Rote Linsen
• 75 g Grüne Bohnen
• 50 g Grüne Erbsen
• 180 g (ca. 3 Stück) Kartoffeln
• 125 g Blumenkohl
• Frischer Koriander, geriebener Ingwer
• Chili-, Currypulver
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Joghurt

Zuerst dünsten Sie die Linsen in einem Topf mit gut schließendem Deckel (gefüllt mit etwas Gemüsebrühe). Die Bohnen und Blumenkohl waschen und schneiden. Restliches Gemüse hinzu geben und ebenfalls dünsten. In der Zwischenzeit kochen Sie die Kartoffeln als Pellkartoffeln. Sobald das Gemüse und die Linsen bissfest sind, geben Sie den Joghurt und Gewürze hinzu. Vorsichtig im Umgang mit geriebenem Ingwer (scharf)!!! Zum Schluss richten Sie die Kartoffeln fächerförmig auf einem Teller an und geben sie das Gemüse darauf. Anschließend mit frisch gehacktem Koriander dekorieren.

Tipp:

Anstatt Blumenkohl können Sie auch Rosenkohl oder Broccoli verwenden.