Lammkotelett auf Blattspinat

Zutaten für 1 Person:

• 100 g Lammkoteletts
• ¼ Dose (50 g) Kichererbsen (Dose)
• 150 g Blattspinat
• 1 handvoll Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 (ca. 30 g) Zwiebel
• 2 ½ TL Rapsöl
• Rosmarin
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Den Blattspinat waschen und gut trockenschütteln, die Tomaten waschen und vierteln. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und zusammen mit dem Rosmarin fein hacken. Etwas Öl in einen Topf geben, erhitzen, Zwiebel-, Knoblauchwürfel und Kräuter darin anschwitzen. Anschließend Kichererbsen und Tomatenstücke zugeben. Ca 5-10 Minuten köcheln lassen. Den Spinat hinzugeben, zusammenfallen lassen. Inzwischen etwas Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in der Pfanne pro Seite ca. 2 Min anbraten, herausnehmen salzen und pfeffern und anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Das Spinatgemüse auf einem Teller anrichten, die Lammkotelett darauf betten und mit 2 Scheiben Zwiebelbaguette servieren.