Scampi-Spieße mit Tomaten und Champignons

Zutaten für 2 Personen oder 4 Spieße

• 16 kleine Cocktailtomaten
• 8 kleine Champignons
• 16 Scampi ohne Schale
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Salz
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Rapsöl
• 6 Scheiben Baguette
• Außerdem: 4 große Holzspieße

Holzspieße je nach Größe der Pfanne kürzen. Die Spieße sollten gut in die Pfanne passen und nicht überstehen. Tomaten waschen und von Stängelansätzen befreien. Champignons eventuell mit Küchenpapier abputzen. Scampi, Tomaten und Champignons in bunter Reihenfolge auf die vier Spieße stecken.

Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken, mit Thymian, Salz und Zitronensaft verrühren und die Spieße damit einpinseln. Spieße in heißem Öl bei mittlerer Hitze etwas 5 Min. braten, dabei wenden. Spieße mit Baguettescheiben servieren.

Pro Person ca.
352 kcal, 38 g Eiweiß, 14 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe